第69章 烧河鲫鱼

　　一边等，一边准备一盆冰水和制作酱汁。“四眼”小心地把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后都放到小碟子里，加入适量的酱油、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，酱汁完成。

　　煮了有半小时，“四眼”用筷子插插鸡肉最厚的地方，没有血水出来。他小心翼翼地把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，呵呵笑道：“再给鸡肉来个冰水浴，这样就能保证鸡皮的爽脆了。”

　　探探温度，鸡肉明显冷却。“四眼”把它捞起来沥干，在表面用手涂抹上一层芝麻油。然后切块，一盘白斩鸡就可以正式上桌了。

　　露露忍不住好奇，走过去用手拿起来一块鸡肉，在酱料里蘸蘸，放进嘴里嚼嚼，一会儿就连声说道：“好吃。味道交关的。”

　　外婆轻轻拍了露露肩膀一下。外公在一旁朝“四眼”竖大拇指，笑呵呵说道：“动作熟练的不得了，厉害的，一看就是练家子。你在家里有学过买汰烧的吧？”

　　这时候正好小姨回家，过来叫外公有人客来。原来还是生产队的几个干部，也刚好到家里来找外公有事体商量。

　　外公去厅房和他们打招呼。

　　李队长刚要说事体，外公打断了：“先不急着说工作上的事。我们家里正好有一个十四岁的男小娃现在厨房给我们做大菜。大家先可以去观摩观摩。”

　　大家都很好奇，跟着外公身后一起去厨房。这样一来，于是就有很多人都见证了“四眼”这一次做菜的盛举。

　　“四眼”看一下子来了这么多大人过来围观，稍微地慌乱了一下子，但是很快就调整了过来，心无旁骛地继续做自己的红烧鲫鱼。

　　三条挑选出来的河鲫鱼，首先刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，除干净鱼腹内的黑膜。鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净。将鱼洗净后，擦去鱼身表面的水分。再两面打上斜刀，“四眼”在鱼背抹上少许盐和老酒，还有淀粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉。这样鲫鱼在煎制时，鱼皮不容易破，而且形状完整。

　　这些准备工作弄好，先放在一旁腌制入味。等待的时间里，然后葱切断，姜蒜切片待用。

　　都准备妥当后，擦干锅，用姜片在锅边上擦擦。大火把锅烧热，加入油，锅勺不停浇淋，让油充分地浸到锅上，待油七分热后放入鲫鱼。

　　“四眼”小心地不停浇油铲动锅铲，以免鲫鱼粘锅。等到一面金黄后翻面，一个漂亮的翻身，另一面也炸金黄后全部捞出。

　　舀出锅里多余的油，留下少许，待油热后放入炸过的河鲫鱼，倒入少许酱油，加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。

　　镇定自若。期间“四眼”掀开锅盖将鲫鱼翻了一次面。

　　紧盯着火候，待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁出锅，红烧鲫鱼完成。烧出的鲫鱼颜色红亮，味道香浓，光是看着就让人有浓浓的食欲。

　　特别是，红烧鲫鱼的烹制过程整套动作一气呵成，娴熟而且富有技巧。特别是不断地用勺浇油和翻鱼动作之熟练，都给现场的人留下了震撼的印象。

　　这是一个只有十三岁小孩做菜的动作？还是一个从城里来的小男娃？要说烧菜的熟练程度，比之来这里附近十里八乡农村的厨师，完全是犹过之而无不及的。

　　特别是小姨，她对眼前的“四眼”相当的震撼。以自己亲身的接触，她知道他一直不喜欢看书读书，更不欢喜做作业。在她的印象里，“四眼”只是一个会玩耍会调皮的男小娃而已，眼前正在发生的这一切简直颠覆自己之前对他的认知。

　　接下来是炒青菜。

　　炒青菜可以说是最简单的一道菜了，差不多人人都会做。但是炒青菜其实也是需要有一定技巧的，否则炒出来的青菜要么一点都不香，要么青菜里都是水，软趴趴的一点没有活力。

　　那青菜要如何炒才能又香又有活力？包括小姨，现场看热闹的人都在想，那这一次，这个小男娃又能玩出来什么新花样？

　　青菜是新鲜的上海青，这时候已经放水里泡上了。“四眼”把它们捞出来冲洗干净。看看围着的外公他们，他笑了笑说道：“上海青不需要切，就选择小颗的直接整颗炒就好了。”

　　锅里油至七分热，放入拍碎的蒜头和适量食盐爆香。

　　“四眼”让外婆火力加大，笑笑道：“炒青菜的活火一定要旺。大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力和新鲜。”

　　外婆看着“四眼”只是不断地翻炒，再三问他要不要加水。

　　“四眼”笑笑，说道：“没有必要放水，青菜本身就有水份，炒几分钟差不多熟的时候加入适量的味精调调味即可出锅的。”

　　一会儿青菜炒完，盛放在盘子里。只见炒出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

　　接下来的几道菜，“四眼”越做越顺手，只是在体力上似乎逐渐表现出明显的疲态，动作上已经可以明显地看出来逐渐缓和了下来，没有刚开始时候的风风火火了。

　　小毛看了看四眼，轻声说道，“最后一道西红柿蛋花汤，就由我来做吧？”

　　“四眼”会意，想了想答应了。他对围着的人笑了笑，说道：“接下来我打下手，让一个机会给小毛，让他今朝也给大家露一手。”

　　小花对外婆说道：“阿奶，您也休息一会儿。灶里都是大木柴，我能看得住的。”

　　三人无意却又无缝如丝般地紧密配合，可能小毛她们仨没有特别地地方，但是在外婆，外公，小姨，还有生产队的领导他们看来，马上就瞧出来一些道道：这仨人，平时应该没有少这样互相配合做饭菜的。也难怪，昨天“四眼”那样又底气说要做一顿丰盛的晚餐的。

　　


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